0466-53-7076

2-5-18, Kugenuma Kaigan,Fujisawa-shi,Kanagawa,251-0037, Japan

こだわり=美味しさの追求、様々なアプローチ

自然派ワイン(ヴァン・ナチュール)について

自然派ワインとは、ビオロジックやビオディナミ、
そして自然農法によって栽培されたブドウを使用し、
尚かつ、醸造段階においても亜硫酸などの添加物を可能な限り使用せず、空気中にある天然酵母にて補糖も補酸もせずフィルターがけも最小限に止め造っていきます。
本当の意味で100%ブドウ(ブドウ以外のものを入れない)で醸造されたワインを是非NORI et NOJIで堪能して下さい。

自然派ワイン(ヴァン・ナチュール)について

天然酵母のパン

毎日焼きあがるNORI et NOJIのこだわり自家製パン。
リンゴから起こした天然酵母(ルヴァン)を使用。
原料となる小麦は藤沢、平塚の地元農家で作られる
“湘南小麦”。
低温、低湿度で管理された小麦を石臼挽し
風味豊かなパンに仕上げます。
安全で自然食品の持つナチュラルな美味しさをお楽しみ下さい。

天然酵母パン

オーガニックスパイスについて

NORI et NOJIで使用しているオーガニックスパイスとハーブは農薬や化学肥料に頼らずに惑星の運行、潮の満ち引き季節の移り変わりなど自然界の流れとリズムを守りながら、有機栽培されています。太陽の恵みと豊かな土壌に育まれたスパイスやハーブは植物本来の力が最大限に引き出され、芳醇で香り高くお料理にエネルギーを与えてくれます。世界各国のこだわりの生産者から届くスパイス、ハーブの豊かな香りをひとつのお皿にのせお客様に届けます。

オーガニックスパイスについて

LIVE感を演出するインテリア

インテリアについて

LIVE感を演出するインテリア。
私達が考えるLIVEは(命)(生)(活きる)
店内は、漆喰の白い壁と古材をリメイク(まさに素材に命を吹き込んだ)した壁。
キッチンの活気ある様子を伺える
鉄製の枠に囲まれた小窓(生)。
エントランスや店前に飾られた植物達や 躍動感のある絵画(活きる)。
日常である“食”を洗練された空間で贅沢なひと時に。

プロフィール

老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。

フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”にて修業し、帰国後イギリスに本店を置く“Daylesfort”青山店でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精通。