Concept
Cuisine
四季折々の食材をそれぞれの個性に合わせシェフが一皿に表現します。自家製天然酵母を使ったパンや、創意工夫を凝らしたお料理にデザート。ハーブやスパイスで素材の味を大事にしながらもちょっとした驚きや味の再発見をお楽しみいただければ幸いです。
Wine
地球にもワイン自体にも負荷をかけないよう作られる「自然派ワイン」。醸造では亜硫酸などの添加物を可能な限り使用せずフィルターにも最小限しかかけず造っています。醸造家それぞれの思いが詰まった美味しさをお楽しみください。
Ingredients
海の近くという立地を活かし仕入れる魚介類、地方ならではの特産物、各地でその食材を情熱をもって育てる生産者。こだわりから通常の流通には乗せることが出来ない食材を取り揃えております。
Location
潮風を感じる鵠沼海岸にひそっりとたたずむレストラン。都会の喧騒を離れ穏やかさも感じるロケーション。細い路地が続くタイル張りの商店街に美しく落ちていく夕日。そんな場所にお店を構えています。
Interior
古材を生かしたお店作り。料理を引き立てるモノトーンを基調とした内装。デンマークのデザイナーが半世紀以上前にデザインしたこだわりの椅子や壁を彩る一点ものの版画に地元湘南の陶芸家たちによるお皿や花器。ゆっくりとお寛ぎ頂きながらお過ごしください。
老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。
フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”にて修業し、帰国後イギリスに本店を置く“Daylesford”青山店でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精通。
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