Concept
Cuisine
四季折々の食材をそれぞれの個性に合わせシェフが一皿に表現します。自家製天然酵母を使ったパンや、創意工夫を凝らしたお料理にデザート。ハーブやスパイスで素材の味を大事にしながらもちょっとした驚きや味の再発見をお楽しみいただければ幸いです。
Pottery
シェフが自らアトリエで焼き上げる器は厨房で料理を仕込む時間と静かに繋がっています。
器と料理。ここでは、料理を宿すことで真に息づく器のあり方を見つめどちらもが同じように1つの表現となっています。
Wine
地球にもワイン自体にも負荷をかけないよう作られる「自然派ワイン」。醸造では亜硫酸などの添加物を可能な限り使用せずフィルターにも最小限しかかけず造っています。醸造家それぞれの思いが詰まった美味しさをお楽しみください。
Ingredients
海の近くという立地を活かし仕入れる魚介類、地方ならではの特産物、各地でその食材を情熱をもって育てる生産者。こだわりから通常の流通には乗せることが出来ない食材を取り揃えております。
Location
潮風を感じる鵠沼海岸にひっそりとたたずむレストラン。かつて岸田劉生ら芸術家たちが集い、のちに「用の美」へと繋がる美意識を育んだ静謐なロケーション。細い路地が続くタイル張りの商店街に美しく落ちていく夕日。そんな歴史と美学が息づく場所に、私たちはお店を構えています。
Interior
古材を生かしたお店作り。料理を引き立てるモノトーンを基調とした内装。デンマークのデザイナーが半世紀以上前にデザインしたこだわりの椅子や壁を彩る一点ものの版画に地元湘南の陶芸家たちによるお皿や花器。ゆっくりとお寛ぎ頂きながらお過ごしください。
南フランス”Auberge du Vieux Puits”（ミシュラン3つ星） イギリス コッツウォルズ”Daylesford Organic”（ミシュラングリーンスター 英国最高峰サステナブルレストラン）での経験を経てDaylesford 青山店でシェフを務める。
2013年に則末修氏とRestaurant NORI et NOJIをオープンさせる。 陶芸家としても料理が盛られて初めて真価を発揮する『用の美』を体現。器の制作からテーブルの上の表現までを一貫して手がけている。
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